الممبار من الأطباق المصرية المميزة بالطعم الفريد والتي تقدم بحشوة رائعة، وهو إحدى الأكلات المصرية الأصيلة التي تقدم في عيد الأضحى ويحرص الكثيرون على تناوله في العيد ، ويمكنك تقديمه بطريقة عمل الممبار المحشي بالأرز التي نتعرف عليها من خلال الخطوات البسيطة والسهلة التالية .
أسهل طريقة لعمل الممبارالمحشي بالأرز
بعد شراء الممبار يجب قلبه علي الوجه الداخلي للممبار يجب تنظيف جيداً حيث نضعه في طبق به كمية من الماء ونصف كوب من الخل وملعقتين من ( كربونات الصوديوم ) ونتركه لمدة نصف ساعة ، ثم نكحته بالسكينة حتي نقوم بإزالة الدهون اللاصقة به ، ثم نصفيه من الماء ونشطفه، ويفضل بعد ذلك أن نضع عليه دقيق وملح خشن حتي نتخلص من الروائح والزفارة ونقوم بدعكه جيداً ثم ننقعه مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق.
المكونات
نص كيلو ممبار (نظيف )
2 كوب طماطم مفرومة ومتسبكة
3 كوب أرز (مغسول ونظيف )
حزمة شبت مقطعة صغير
حزمة كزبرة أو بقدونس مقطعة صغير
2 بصلة كبيرة مقطعة صغير
2 حبة فلفل أخضر مقطع صغير.
رشة سكر
معلقة صغيرة ملح وفلفل
معلقة صغيرة كمون
معلقة صغيرة كزبرة
رشة من السبع بهارات
نص معلقة صغيرة قرفة
نص معلقة صغيرة شطة ( اختياري )
طريقة التحضير:
نضع البصل المقطع في طبق عميق ثم ننزل عليه بالملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكمون والسبع بهارات ورشة القرفة والسكر ونقوم بدعك البصل جيداً مع البهارات السابق ذكرها.
نسكب علي خليط البصل الطماطم المسبكة والخضرة والفلفل الأخضر المفروم وملعقة من الصلصة ونقلب المكونات مع بعضها ثم نضعها علي الأرز بعد غسله جيدا وتصفيته من الماء.
نحشي الممبار ونوزع الأرز داخل الممبار جيداً ونبططه ونترك الأطراف خالية بدون حشو وننظفه من الخارج من الأرز وهكذا حتي ننتهي من الكمية، يمكنك حشو الممبار باليد أو بإستخدام القمع المخصص للممبار، وعند حشو الممبار يجب أن لا تملأيه تماماً بالأرز، يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمدده عند نضجه وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز، والمقياس هنا أن “يبطط” باليد بعد الحشو ،وبعد حشو الممبار قومي بشكه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل . ثم نضعها علي الأرز ونقلب جيداً حتي تمتزج جميع المكونات.
نضع كمية مناسبة من الماء في إناء علي النار ثم ننزل فيها بورق اللورا والحبهان والمستكة والملح والفلفل وعندما يبدأ الماء في الغليان ننزل بالممبار وعندما يبدأ في الغليان نهدئ النار ونغطي الإناء ونتركه حتي ينضج، يجب أن يكون ماء السلق يغلي وتوضع واحدة واحدة وليس كل الكمية مرة واحدة، وطريقة الوضع الصحيحة هي مسك الممبار من الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.
التسوية تقريباً نصف ساعة لا تزيدي المدة حتي لا ينفجر، و يترك خارج ماء السلق في طبق لتهدئة حرارته لحين وقت التحمير ولا تتركيه أبداً بماء السلق بعد تسويته، نخرج الممبار من ماء السلق ثم نقوم بتحميره في زيت ساخن حتي يأخذ اللون الذهبي ثم نصفيه من الزيت ونضعه علي مناديل مطبخ.
